Медицинская энциклопедия - квас
Квас
Квас — напиток, изготовляемый при помощи молочнокислого и спиртового брожения из полноценного хлебного сырья, а также фруктов, ягод, меда с добавлением к ним трав, пряностей и т. д.
Квас хорошо утоляет жажду, благоприятно влияет на процесс пищеварения в результате присутствия в нем молочнокислых бактерий. Химический состав кваса: вода 93—98,5%, молочная кислота 0,21—0,58%, уксусная кислота 0,04—0,09%, алкоголь 0,05—1.44%, углекислый газ 0,03—0,35%, азотистые вещества 0,2—0,4%, сахар 0,26— 5,21%, декстрины 0,3—0,8%, минеральные вещества 0,1—0,2%. Кроме того, в квасе содержатся белки, витамины, ферменты. В производстве кваса употребляется только питьевая вода. Коли-титр кваса должен быть не менее 10 мл. При порче кваса развиваются побочные виды брожения с накоплением органических кислот. Квас вследствие значительной кислотности является средой, неблагоприятной для размножения патогенных микроорганизмов: брюшнотифозные, дизентерийные, холерные и кишечные бактерии выживают в квасе от нескольких часов до 1 — 2 суток.
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Самые популярные термины
1 | 16532 | |
2 | 13808 | |
3 | 11740 | |
4 | 10156 | |
5 | 9326 | |
6 | 8782 | |
7 | 8086 | |
8 | 7763 | |
9 | 7328 | |
10 | 7268 | |
11 | 6554 | |
12 | 6541 | |
13 | 6443 | |
14 | 6349 | |
15 | 5893 | |
16 | 5554 | |
17 | 5395 | |
18 | 5148 | |
19 | 4974 | |
20 | 4971 |